Officina Gastronomica - Master Engine v10

Parametri Impasto

Peso Target Impasto finito complessivo

1000g

Forza Farina (W) Media Forza

240 W

Idratazione Consigliata per la forza della farina

60%

Stagione Laboratorio

Autolisi Preventiva

Bilanciamento Ingredienti

Farina Totale	0g
Acqua Totale	0g
Lievito di Birra (fresco)	0g
Sale Marino (2.2%)	0g
Olio d'Oliva (3.0%)	0g
Zucchero/Starter (0.4%)	0g

Fasi di Esecuzione (Autolisi Attiva)

**FASE 1 (Autolisi):** Miscelare la farina con l'acqua al 45%.

Farina in Autolisi	0g
Acqua in Autolisi	0g

**FASE 2 (Chiusura Impasto):** Inserire i restanti ingredienti.

Acqua Residuale

0g

Profilo Tecnico Cottura Linee Guida PPL

Configurazione Forno Adatta l'algoritmo termico

• Temperatura Forno consigliata: 0°C

• Tempo Cottura stimato: 0 min

• Calo Peso in cottura previsto: 0%

⚠️ SICUREZZA SANITARIA: Il prodotto a cuore deve tassativamente raggiungere i 90°C. Un'idratazione errata o cottura parziale provoca la proliferazione di spore resistenti (Bacillus), portando al difetto del pane filante.

Farina Tipo 0 / 1 (100%)	0g
Acqua Fredda	0g
Lievito di Birra Fresco (1.8%)	0g
Sale Fine Marino (2.5%)	0g
Olio EVO / Strutto (3.0%)	0g